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[미스터쿡]소시지 알리오올리오~``

58.♡.156.78 Mr.Cook~☆``

2011.01.25 16:29 6,810 23 0 0

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37 2011-01-25 16:29:47

본문

#. 요리재료<1인 기준>

* 비앤나소시지 열 알
* 고급 게맛살 다섯 톨
* 색깔별 파프리카(노랑 주황 빨강 각 1/4개)
* 통마늘 2개
* 빠스따 면 100g(좋아하는 면으로 종류는 알아서)
* 올리브오일 4스푼(엑스트라 버진)
* 파슬리가루(또는 생 파슬리)
* 후추(통후추)
* 파르메잔 치즈(없어도 돼요)
* 질 좋은 천일염(꽃소금/구운소금.. 맛소금은 NO!!!)

#. 요리팁

면을 볶을 때.. 면 삶은 국물을 작은 국자로 한 국자 같이 넣고 졸이듯 볶는 게 중요합니다.
그리고 마지막에 올리브 오일 한 스푼을 더 섞어주는 것도 중요하구요.
마늘은 손바닥으로 툭~ 터트리듯 눌러서 쓰셔도 돼요~``
매운 고추.. 즉, 뻬뻬론치노나 청양고추는 없어도 돼요~ 매운 거 싫어하시면..

#. 만들어볼까요?

레시피사진이 따로 없어서 죄송합니다~ㅠ"

하지만, 저 미스터쿡이 사진보다 더 생생한 글로 설명해드리겠습니다~ ^^;

★ 재료준비_

1. 소시지엔 이쁘게 칼집을 샤샥~``
2. 게맛살은 결대로 찢어 놓구요~``
3. 파프리카는 먹기 좋게 씨를 빼고 준비합니다.

★ Cook`s Tip_

이 밖에도 야채나 해물, 버섯류를 첨가해도 돼요.
저는 있는 재료로 그냥 볶았습니다~ ^^;
빠스따라는 게 원래 그렇거든요~``

항상 랜덤합니다.

집에서 먹을 땐,
알리오 올리오를 볶는 과정만 이해하시면
어떤 재료를 넣고 볶아드셔도 맛있다는 것~``

★ 만들어 보아요_ & Cook`s Tip_

1. 면삶기

빠스따면을 삶을 때 기본을 익히는 게 중요합니다.
면 100g / 물 1L / 소금(천일염)10g → 이렇게 하면 면의 소금간이 적당합니다.
(2인분이면.. 2리터의 물에 면 200그람, 소금 20g 이겠죠? 3, 4인분 모두 같은 비율)

삶는 시간은 봉다리에 나와 있는 대로 삶으면.. 거의 오차가 없어요~"
(알덴떼로 삶아라 아니다 뭐다~ 다 필요없이 딱 시간대로~)

삶을 때.. 기름을 넣고 삶지 마세요.. 면에 기름막이 입혀져서 소스를 빨아들이지 못해요
삶아서 찬물에 헹궈내지 마세요.. 소면과 달리 탄력이 팍팍 떨어집니다.
보통 삶는 시간은 8분을 기준으로 ±1~2분이니까.. 그 사이에 재료들을 볶지요~``
그러니까.. 면을 바로 냄비에서 건져쓰시면 적당합니다~``

2. 재료 및 면볶기, 그리고 완성

프라잉팬을 너무 뜨겁지 않게 달구고 올리브오일 3스픈(큰술)을 둘러요
불은 중불로 기름막이 생기는 것이 보이면 적당히 기름은 달궈진거고~

마늘 두 톨을 도마위에 놓고 손바닥으로 툭~ 터트리듯 눌러서 팬위에 살포시 올려놓습니다.
너무 강한 불이 아닌 중불에 천천히 마늘을 구워 향을 냅니다.

노릇하게 구워지면.. 파프리카랑 소시지, 게맛살을 넣고 볶아요~

기호에 따라 소금간을 약간 할 수 있습니다.
(하지만, 여기에 면 삶은 물을 조금 넣을 것이기 때문에 굳이 따로 간을 안 해도 간은 적당해질 겁니다.)

해산물이 많이 들어갈 경우, 청주나 화이트와인을 살짝 넣어
플랑베(술, 특히 브랜디를 끼얹고 잠깐 불을 붙여 향이 배이게 하는 것)를 할 수 있습니다.

물론, 청주나 화이트 와인엔 불이 붙지는 않아요~``
집은 화력이 약하니까요~ 냄새제거 정도의 목적으로 봐두죠~``

참고로 봉골레 빠스따엔 국수 삶은 국물 대신 화이트와인을 적당히 사용합니다.

자, 재료는 다 볶아졌어요~
이정도 되면.. 면은 적당히 삶아졌을 테고.. 살짝 하나 건져 먹어보세요~
씹는 맛이 본인에게 맞으면 된겁니다.

불을 좀 줄이고 기다린 프라잉펜에(너무 뜨거우면 기름이 튀기도 할테니까요;;)
면을 건져담고 불을 살짝 올려서 들썩들썩 재료들과 함께 볶아요~

그런데, 면을 이렇게 계속 볶으면, 면은 뻣뻣해져요~
그래서 이때 작은 국자로 한 국자 정도 면 삶은 국물을 넣어줍니다.

기름과 면 국물이 잘 유화되도록 볶아주세요.
약간 걸죽~하게 바글바글 촉촉한 모양이 될 때가지 말이죠~``

이 때 파슬리를 다져넣거나 가공된 파슬리가루를 넣으면 맛이 좋아지죠~``

파르메잔 치즈를 이때 같이 넣기도 하는데,
기호에 따라 넣지 않거나 나중에 뿌려내는 방법도 나름 괜찮습니다.

중간에 간이 적당한지 면 하나 더 집어드셔보시는 것도 좋아요.

마지막으로 남은 올리브 오일 1스푼을 더 넣고 슬쩍 두어번 뒤집고
촉촉하게 면과 재료들이 잘 볶아졌다면.. 접시에 담아요~``

면위에 다진 파슬리나 파슬리가루, 후추를 살짝 뿌려 마무리 할 수 있어요~``

★★★★★ 알리오 올리오 빠스따는요_

알리오(마늘)와 올리오(오일)로 면을 볶아먹는
빠스따의 가장 기본이 되는 요리죠..
우리나라 하얀 쌀밥처럼~``
계란이랑 파없이 스프만 넣고 끓이는 라면처럼 말이에요~``

마늘과 올리브 오일의 향으로만 먹는 빠스따이기 때문에
사실상, 우리나라 입맛에 맞지 않을 수도 있어요~``
하지만, 좋아하는 분들은 좋아하십니다. 저도 물론 좋아하구요..

여기에 해산물, 베이컨, 버섯, 야채 등 재료가 바뀌고
토마토, 크림, 토마토+크림, 오징어먹물 등의 소스가 들어가고 해서
여러 종류의 빠스따가 탄생하는 거죠~``

상상하세요~``
마늘과 올리브오일.. 소금의 맛으로 먹는 거니까..
그 맛을 이길 자신이 없으면 도전하기 전에 고려해보시구요~ ^^;

여기엔, 비앤나 소시지를 골라 먹는 맛이 좋습니다..
고급 게맛살을 골라먹는 맛도 역시 좋구요~``
치즈의 고소한 맛을 좋아하시면 뿌려드시거나
넣고 볶아드셔도 좋아요.

이번 요리를 통해 빠스따의 기본을 익히는 기회가 됐으면 좋겠어요~``
마치 쌀을 씻어서 물을 잘 맞춰서 밥을 알맞게 잘 짓는 것처럼 말이죠~``
라면 물을 잘 맞추고 면을 꼬들꼬들하게 잘 삶아내는 것처럼~``

이 알리오올리오 파스타만 잘 이해하고 익혀두시면,
여러분 누구나 파스타 대마왕이 되실 수 있습니다.
정말로요~~``

^^; 굿럭~!!``

- 미스터쿡 -

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