일반 사진관이 아니라, 포트레이트 전문 사진관을 운영하고 계시는군요. ^^;
그럼 RAW 파일 편집 및 보정이 주로 하시는 작업일 것으로 예상됩니다.

예전에 말씀드린 썬더볼트 스토리지란, 썬더볼트 인터페이스로 연결되는 외장 스토리지 장치를 말합니다.
썬더볼트는 애플과 인텔이 공동개발한 인터페이스로 현존하는 가장 빠른 외부기기 연결 인터페이스(광케이블 연결 방식 제외)로 대용량 데이터의 전송에 다른 인터페이스보다 용이합니다.

Aperture는 간단히 생각하시면 일종의 과거 필름과 인화지를 이용하여 인화 및 보정 작업을 진행하던 전통적 스튜디오 작업방식을 디지털화한 디지털 스튜디오라고 생각하시면 되며, 포토샵보다는 좀 더 사진 전문가, 특히 수동 인화 및 보정에 익숙한 사진작가에게 친숙한 방식을 제공하고 있다고 보시면 됩니다.

사진 작업만 하실 것이시라면 굳이 1400만원 짜리 풀옵션 모델은 작업 속도에 그리 큰 영향을 미치지 않습니다.

맥프로에 설치된 그래픽카드의 상위 모델들은 대부분 3D 렌더링, 애니메이션 제작, 영화나 방송 편집에 특화되어 있어, 요즘 대두되고 있는 4K 사진이 아닌 일반적인 2D 사진 작업에서는 그리 큰 영향을 미치지 않습니다. (최근 출시된 중형 이상의 디지털 카메라 중 최상위 모델 몇가지만 4K 촬영이 가능합니다.)

따라서
애플스토어에서는 기본 모델에
메모리: 예산 내에서 최대한 추가
저장 용량: 512 기가바이트
썬더볼트 케이블
Aperture

썬더볼트 스토리지는 Pegasus나 Drobo 의 썬더볼트 스토리지 모델 중 한가지를 오픈마켓(옥션 같은 곳)이나 스토리지 전문 스토어에서 구입하시면 됩니다.
이렇게 하셔야 비용 절감 및 향후 스토리지의 기계적 오류 발생 시 들고 찾아가서 AS를 받으실 때 편리하시기 때문입니다.

이렇게 세팅하시면 본체에선 그날 그날의 작업분의 사진 데이터를 사용하시고, 작업 완료된 데이터는 스토리지에 보관하시면 용량의 제한은 크게 느끼시지 않으실 겁니다.